Pantorras

Tantos anos a passar na Linha do Corgo e nunca tinha visto estes cogumelos com cabeça unida ao pé... Este ano, no início de Março apareceram por lá às dezenas. A primeira vez que soube da existência deles foi em Chamonix, já lá vão décadas. Escolhera um prato da ementa que se anunciava como contendo «morilles». Perguntei o que era, um outro cliente respondeu-me: «Ce sont des champignons venimeux...». Comi e... fiquei fã. Por cá chamam-lhe «pantorras», mas não são apreciadas como em território gaulês, conhecido pelos seus paladares «exquis». O nome científico é «Morchella» e há as falsas... que é preciso saber identificar.